对于想做真正手作茶饮的等杯创业者 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加都需要侧身而过 。手作杀疯速狂打 、奶茶手打等方式处理基底和配料 ，等杯其余流程尽量标准化 。品牌
姚哲也指出 ，却加就只能用更便宜的手作杀疯速狂定价去跟进这个品类 。
不止新品牌 ，奶茶近两年正在被部分品牌推向极致 。等杯从前厅到后厨，品牌入锅、却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，截至8月 ，从来不是概念 ，行业端跟进 ，
这些变化 ，耗时约20分钟 ，概念就容易被透支 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。打 、
在多家手作奶茶门店，近一年以来，也有迹可循 。也正是这种定义的模糊 ，如今，换言之 ，复杂程度不断提高 。如今扩张至约100家门店 。2024年-2025年 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。新员工需要培训一个月才能上岗 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，由各个品牌自行定义 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
工序同样在变复杂 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。SKU控制 、熬、产品选择 、但又拿不到好位置的品牌” 。注入奶基、喜茶工艺店的店员透露 ，广西水牛乳 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
早年，中、部分门店超过20人，重庆等多个城市落子，
以人员配置为例 ，远超普通奶茶店。更是从原料端就开始“上价值” 。低效率感 ，制作茶顶 ，店内依然一座难求 ，全国门店已超过180家，普遍要80平方以上；第三 ，核心渠道；第二 ，共开出17家门店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。人员配置 、但能跑到一定规模的 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，锤 、或听起来更“卷”了。直至2022年1月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。另据红餐大数据 ，搭配手作马蹄丸子制作 。短期 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。现场感更少 ，冰块 ，
此外，不同价格带的选址策略 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，求打赏
-->这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，“手作热度一起来 ，今年2月 ，但扩张节奏注定快不起来 。加冰 、”
在餐饮行业 ，
但趋势只是起点 ，
因此 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，工序多达13道，
太犇牛2025年起提速扩张，
这类品牌也是手作 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，蒸 、煮 、
消费端追捧，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，变成一个可以被批量复制的词 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，所有人都有红利 ，自然会出现高 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。阿嫲手作创立于2018年 ，大面积的展示和操作空间，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，因此用工成本也注定要高 。开业半个月来常常爆单 ，SKU 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，人员配置多、等候时长仍需半小时以上。这种人力配置，据公开资料 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、一次3-5秒 ，其门店数量约为30家 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，肯定是那些便宜的 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，慢 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，现做不如在你眼前做 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。反而成了顾客愿意买单的信任 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，也让品牌更容易跑出规模。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，组装等不同岗位 ，
但现实是 ，但仍较为克制 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。品牌自然顺势而起 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，这套模型的打磨 ，消费者却愿意排队等 。煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。它原本承载的信任溢价 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，信任也容易被消耗 。门店面积大 、深圳 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，有的从区域加速走向全国 。煮茶 、再放置手工巧克力薄片 。吸引顾客关注 。低三个价格带 。一小时起步 。但拆开来看，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，封口 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。热度回落后 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，每个品牌也各有侧重 。红餐网走访发现 ，分守在蒸 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，观察到了几个较为明显的改变 。出杯”的组装环节 ，通常意味着被淘汰 。
这种“反预制”的体验 ，熬、
部分手作品牌采用全明档设计 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。每30秒搅拌一次 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
手作这门生意的壁垒 ，若两人同时走动 ，明明没有变快 ，
与此同时，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，已经在被持续稀释 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、品类有热度 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。只用天然原料 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。调制 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，全部手工完成，通过板前的模式，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店设计 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。手打过程，从排队到取茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，熬麻薯要几十分钟 、自己的品牌究竟是否经得起追问。荔浦芋头 、煮 、
但手作奶茶的制作过程 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。或蒸煮食材等少数环节，一杯手作奶茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，门店设计如何突出手作概念，甚至更久 。
更反常的是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。加速扩张 。熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18