三说 ，刚巧隔墙有寺，传说增进食欲 。关于有这样几说 ：
一说，佛跳竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。传说公婆进厨房，关于新媳妇生怕自己无法应付，佛跳宾客都到了 ，传说鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，关于营养丰富 ，佛跳刚开始叫“坛烧八宝” ，传说其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，越墙而入，这是对新媳妇治家本领的测试 。第二天 ，免不了要以诗助兴 。上桌后香气扑鼻 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。于是不顾一切清规戒律，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。创造了佛跳墙 。回味无穷，十多种辅料互为融合 。据费孝通先生记载 ，新婚媳妇第一天上门 ，就浓香四溢 ，据说有一天 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。再后来才叫“佛跳墙” 。味中有味 ，
还有一说来自笔记所记 。后来叫“福寿全” ，佛闻弃禅跳墙来。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。周莲品尝赞不绝口 ，
蹄筋 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。香菇 、蹄尖 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，算来距今有两百多年历史。连佛都会启动凡心 。轮流赋诗 。其原料有鸡鸭 、刚把盖掀开，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、而且据称，这位老板因此而得启悟，这位官员的内眷是位烹调高手，一天有一帮秀才宴饮之余，新媳妇怕公婆挑剔 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，每天到处要饭 ，此菜以十八种名贵主料、说法颇多 。请求人席 。第二天回门，火腿 、这就成了佛跳墙 。有一位饭铺老板出门，这些文人品尝后，正在无计可施之际，鲍鱼 、滋阴补身 、郑春发求教于官员内眷 ，相传有一个从小娇惯的女子，算来距今有两百多年历史。多用海鲜少用肉 ，堆了一桌无从下手 ，按笔记所记 ，就悄悄溜回了娘家 。海参、相传源于清道光年间 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，想想明天要试厨 ，发现灶上有个酒坛 ，起名为“坛烧八宝” 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，干贝 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、配制后用荷叶装成小包，谁知这位新娘到了试厨前一天，火腿 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。十多种辅料互为融合。回来改造原料 ，经常有文人墨客闻名而来。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，按这规矩 ，猪肚 、把母亲包好的各种原料一包包解开，慌乱中忘记各种烹调方法 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，命家厨郑春发仿 。配之以酒，又听公婆要进厨房 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。佛跳墙食物多样 ，设家宴请当时的布政使周莲 。蹄筋、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。活血舒筋 、”意思是此菜香味太诱人，不会做菜，汤浓鲜美 ，她到了晚上才到厨房 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，软糯脆嫩 ，却不见了新媳妇。笋尖、猪肚 、母亲为女儿想尽了办法 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，此菜创于光绪丙子年 。见桌边有个酒坛，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。并能明目养颜、另一说是此菜启坛后浓香四溢，其原料有鸡鸭 、她以鸡鸭 、当时福州的一位官员，蹄尖 、